Jaka jest bezglutenowa alternatywa dla mąki pszennej?

Ze względu na popularność diety eliminującej gluten coraz większą popularnością cieszą się mąki pozbawione tego składnika. Podpowiadamy, jakie są alternatywy dla tradycyjnej mąki pszennej.

Mąki bezglutenowe cechują się szerokim wachlarzem smaków, konsystencji oraz sposobów wykorzystywania. Osoby, które z jakiegoś powodu muszą wyeliminować gluten ze swojej diety mogą wybierać spośród takich produktów jak mąka gryczana, kukurydziana czy ryżowa. Do jakich potraw mogą one być wykorzystywane?

Azjatyckie inspiracje, czyli mąka ryżowa

Niezwykle popularna na azjatyckim rynku mąka ryżowa w Europie wykorzystywana jest najczęściej do wyrobu makaronu ryżowego, ciast i słonych przekąsek. Technologicznie ma dosyć zbliżone działanie do mąki pszennej, dlatego z powodzeniem może być traktowana jako jej zamiennik. Dodatkowym atutem są jej walory odżywcze. Mąka ryżowa jest bogata w minerały i witaminy, wpływa pozytywnie na funkcjonowanie układu krwionośnego i nerwowego.

Charakterystyczna żółta barwa, czyli mąka kukurydziana

Z mąki kukurydzianej wykonywane są tortille, naleśniki, pieczywo czy ciasta. Jest ona wytwarzana bezpośrednio z ziaren kukurydzy i stanowi doskonały zamiennik mąki pszennej, który nadaje potrawom ciekawego żółtego koloru. Mąka kukurydziana bogata jest w składniki odżywcze, z których szczególnie istotnym jest witamina A, która doskonale wpływa na jakość naszego wzroku. Ponadto znajdziemy w niej także duże ilości błonnika, żelaza i cynku.

Idealna dla diabetyków mąka gryczana

Mąka gryczana jest niezwykle popularnym rodzajem mąki bezglutenowej. Jej charakterystycznego smaku nie da się z niczym pomylić a ona sama często wykorzystywana jest do ciast, naleśników i omletów. Jest poleca przez dietetyków szczególnie osobom narażonym na takie choroby jak cukrzyca czy wszelkie schorzenia układu krążenia. Wynika to z faktu, że wpływa ona pozytywnie na stężenie glukozy we krwi. Obniża także znacznie poziom cholesterolu. Dodatkowo chroni przed uszkodzeniami w kodzie DNA i poprawia metabolizm tłuszczów.

Każdy, kto chce lub z jakiegoś powodu musi przejść na dietę bezglutenową martwi się ograniczeniem możliwości kulinarnych. Nie powinniśmy jednak martwić się brakiem opcji. Bogactwo, jakie dają nam różne rodzaje mąki pozbawionej glutenu sprawia, że możemy cieszyć się różnymi wariantami mąk. Wszystko tak naprawdę zależy od naszego gustu i smaku dlatego warto eksperymentować i dawać szansę różnym rodzajom mąki. Każda dieta może być nie tylko zdrowa, ale także bardzo smaczna. Ciasto z mąki gryczanej czy tortilla kukurydziana to fantastyczne warianty obiadowe.

People obraz autorstwa freepik - www.freepik.com

Mąka bezglutenowa – dla kogo i po co?

Mąka – podstawowy produkt spożywczy

Nie jest tajemnicą, że mąka pszenna od wieków jest podstawowym produktem spożywczym. Jest potrzebna do wypieku pieczywa, słodyczy, stanowi bazę zup, sosów i wielu innych. Jej wszechstronne zastosowanie może okazać się znaczącym problemem dla osób będących na diecie bezglutenowej. Co ciekawe, gluten znajduje się również np. w mące żytniej i orkiszowej, a to niejako zawęża pole wyboru.

Problemy zdrowotne jako powód przejścia na dietę bezglutenową

Grupą osób, którzy bezwzględnie nie powinny spożywać produktów zawierających gluten są osoby chore na celiakię. Gluten powoduje u nich niszczenie kosmków jelitowych, co sprawia, że składniki odżywcze nie są wchłaniane i dochodzi do niedożywienia. Oprócz tego, spożywany przez nich gluten prowadzi do wielu nieprzyjemnych dolegliwości bólowych. Oprócz chorych na celiakię, glutenu powinny unikać też osoby cierpiące na inne choroby autoimmunologiczne, np. pacjenci z chorobą Hashimoto, alergię pokarmową oraz osoby z tzw. nietolerancją glutenu.

Profilaktyczne unikanie spożywania produktów zawierających gluten

Od kilku lat zainteresowanie tematem glutenu i jego niekorzystnego wpływu na nasz organizm rośnie. Co jakiś czas przeprowadzane są badania na temat szkodliwości glutenu u osób, które nie zmagają się z żadną z powyższych chorób. Trudno jest przyjąć zasadne stanowisko na temat jego wpływu na układ pokarmowy osób zdrowych i czy eliminacja glutenu z ich diety ma sens. Z pewnością można jednak przyjąć, że wszystko, co spożywane jest w nadmiarze może szkodzić. Dlatego jeśli choroby wykluczające z diety gluten nas nie dotyczą, wówczas i tak warto sięgać czasem po mąki bezglutenowe, chociażby z powodu różnorodności walorów smakowych i wartości odżywczych.

Rodzaje mąk bezglutenowych

Kiedy ktoś podejmuje decyzję o przejściu na dietę bezglutenową może obawiać się, że gotowanie z wykluczeniem mąki pszennej może być nie lada problemem. Nic bardziej mylnego, bowiem na rynku dostępne są różnego rodzaju mąki bezglutenowe (https://www.bee.pl/t/maki-bezglutenowe):

  • mąka kukurydziana – mąka o charakterystycznym, lekko pomarańczowym kolorze idealnie nadaje się do ciast, naleśników zup i sosów.
  • mąka gryczana – jest to mąka o bardzo specyficznym smaku, wytwarzana jest z gryki. Dobrze sprawdza się przy wypieku chleba i naleśników.
  • mąka ziemniaczana – doskonale sprawdza się przy zagęszczaniu sosów oraz zup
  • mąka ryżowa – nadaje się do wyrabiania makaronów, ciast, naleśników oraz zagęszczania sosów i zup
  • mąka z ciecierzycy – do makaronów, naleśników, zup, sosów i ciast
  • mąka sojowa – podobnie jak mąka z ciecierzycy nadaje się do makaronów, zup, ciast, placków
  • mąka z amarantusa – jej smak jest lekko orzechowy, co sprawia, że jest idealna do wypieku ciast
  • tapioka – wyrabiana z manioku, świetnie zagęszcza potrawy
  • gotowe mieszanki – to idealna opcja dla osób, które stawiają w kuchni bezglutenowej swe pierwsze kroki. Są to bowiem gotowe, bezglutenowe mixy, na których znajduje się informacja do jakich produktów mogą zostać zastosowane.

Szeroki wybór w kwestii mąki bezglutenowej jest rzeczą ważną nie tylko dla osób, które powinny stosować dietę, ale jest to też  niejako kulinarne pole do popisu prawdziwych smakoszy.

Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com

Rodzaje mąki bez glutenu

Wzrost popularności mąki bezglutenowej

Mąki bezglutenowe są coraz bardziej popularne. Mąki bez glutenu cechują się na pewno bardzo dużą różnorodnością smaku, zapachu, wyrobów, które się z nich otrzymuje jak i także samego sposobu wykorzystania. Mąka bezglutenowa użyta może być na pierogi, do pizzy czy też do wypieków chleba. Mąki bez glutenu różnią się także właściwościami zdrowotnymi oraz wartością odżywczą. Warto poznać bogactwo mąk bezglutenowych oraz możliwości ich wykorzystywania. Nic dziwnego, że ten rodzaj mąki jest tak często wybierany. Wyroby, które otrzymujemy z jej użyciem charakteryzują się dużą kruchością, są o wiele mniej pulchne oraz mają zapach oraz smak charakterystyczny dla mąki, z której przygotowane są. Wyroby otrzymywane z bezglutenowej mąki są bardzo smaczne oraz także mają dużo wyższą odżywczą wartości, a niżeli te z pszennej mąki oraz są także urozmaiceniem doskonałym bezglutenowej diety.

Gryczana mąka bezglutenowa

Mąka gryczana zaliczana jest do mąk pozbawionych naturalnie glutenu. Charakteryzuje się ona ciemną barwą jak i także gorzkim smakiem. Cechy te nadaje potrawo, które na jej bazie są przygotowane. Mąka gryczana jest także świetnym źródłem błonnika, białka, magnezu, witamin z grupy B jak i także miedzi. Wartość odżywcza gryczanej mąki warunkuje na pewno jej bardzo szerokie spectrum działania. Na pewno zmniejsza poziom glukozy we krwi, wpływa pozytywnie na sam układ krążenia, wpływa na metabolizm tłuszczu czy też chroni przed uszkodzeniami DNA. Jej zdrowotne właściwości powinny doceniać osoby, które mają wysoki poziom cholesterolu we krwi, diabetycy oraz osoby posiadające trawienne problemy.

Kukurydziana mąka bezglutenowa


Mąkę kukurydzianą otrzymujemy poprzez zmielenie ziaren kukurydzy. Jest mąką, która pozbawiona jest naturalnie glutenu o barwie żółtej. Nadaje więc ten kolor właśnie potrawom. Mąkę kukurydzianą uważa się za świetne źródło karotenoidów, które posiadają antyoksydacyjne działanie. Co więcej chronią organizm przed uszkodzeniami poprzez wolne rodniki. Poza tym luteina oraz także zeaksantyna z grupy karotenoidów zapobiegają wystąpieniu chorób oczu, które są związane z wiekiem. Kukurydziana mąka zawiera witaminy B6, B1, A, błonnik, cynk, żelazo oraz magnez, co wpływa bezpośrednio na jej zdrowotne właściwości. Wspomaga znacznie odpornościowy układ. Do tego także obniża poziom cholesterolu we krwi. Poprawia się także insulinowrażliwość tkanek na insulinę właśnie oraz do tego reguluje samą aktywność enzymów. Kukurydzianą mąkę w spożywczym przemyśle wykorzystuje się do produkcji ciast, pieczywa czy też tortilli. W kuchni z kukurydzianek mąki możemy przygotować racuchy, omlety, naleśniki czy też kopytka. Do tego musimy dopisać sosy oraz zagęszczać do zup.

Background obraz autorstwa freepik - www.freepik.com